외형상 배추와 양배추는 모양이 다르지만 재료가 요리 되기 전 외형으로 구별을 잘 못하는 사람들도 있지만 맛을 보면 물론 배추와 양배추 차이를 바로 알 수 있습니다. 건강에 도움이 되는 채소를 찾고 있는 사람이라면 배추와 양배추를 꼼꼼하게 맛의 차이와 효능을 살펴보고 선택할 것입니다. 이 글에서는 형태가 다른 배추의 맛 차이와 효능 그리고 관리 방법을 알아보겠습니다.

배추와 양배추 차이 및 효능

한국에서 김치를 담그는 데 일반적으로 사용되는 배추는 직사각형이나 원통형 모양이 특징입니다. 촘촘한 구성으로 안쪽은 흰색이며 바삭바삭한 중심부 주위에 빽빽하게 들어찬 넓고 연한 녹색 잎이 있습니다.

김치를 만들 때 배추는 조리법에 따라 4등분 또는 2등분으로 자르는 경우가 많습니다. 그런 다음 잎을 분리하고 소금에 절인 다음 고추가루, 마늘, 생강, 액젓 및 기타 재료를 섞어 코팅하여 풍미 가득하고 매콤한 김치 요리를 만듭니다.

배추의 모양은 김치 담그기에 적합합니다. 잎이 튼튼하고 발효 과정을 견딜 수 있어 맛있고 아삭하며 맛의 균형이 잘 잡힌 김치가 됩니다.

양배추는 모양이 부채처럼 둥글고 잎의 색상이 배추와 비슷하지만 배추보다 즙이 많고 향긋하며 맛도 고소하고 살짝 달콤한 맛으로 유명합니다. 잎은 부드럽지만 생으로 먹어도 만족스러운 아삭함을 유지하므로 샐러드와 슬로 요리로 인기가 높습니다. 요리하면 녹색 양배추는 다양한 요리와 잘 어울리는 부드럽고 고소한 맛을 냅니다. 보통 쪄서 쌈으로 많이 먹지만, 겉절이, 비빔밥, 볶음, 수프, 스튜 등 다양한 요리에 등장합니다.

배추와 양배추 모두 맛이 좋을 뿐만 아니라 영양도 풍부합니다. 모두 십자화과 채소로 비슷한 영양소와 효능을 가지고 있는 배추는 비타민C가 100g당 22mg으로 양배추보다 적게 함유되어 있지만, 항암 성분인 디티올티온과 인돌류가 양배추보다 많이 함유되어 있습니다. 이러한 성분들은 암세포의 성장을 억제하고, 헬리코박터 파이로리균과 같은 감염균을 제거하는 데 도움이 됩니다 .

양배추는 비타민C가 100g당 36.6mg으로 배추보다 많이 함유되어 있습니다. 비타민C는 면역력을 강화하고, 항산화 작용을 하여 염증을 줄이고, 감염과 자유 라디칼로 부터 몸을 보호하는 데 도움이 됩니다. 또한 양배추에는 비타민U라고 불리는 메틸메티오닌설포늄염화물이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 성분은 위 점막을 보호하고, 위궤양이나 위염을 예방하거나 치료하는 데 효과적입니다

신선한 양배추와 배추를 선택하고 보존하려면 꼼꼼하게 직접 확인하는 방법과 몇 가지 현명한 보관 방법이 필요합니다. 자화과 야채는 올바르게 선택하고 보관하면 다양한 요리에 아삭함과 영양을 더할 수 있습니다. 배추는 김장용으로 적합한 10월부터 12월까지 수확하는 것이 좋습니다. 겨울에 수확한 노지 월동배추는 당도가 높고 맛이 좋습니다. 배추는 속이 80% 정도 찬 것이 적당하며, 잎이 고르게 분포된 균형 잡힌 모양을 선택하는 것이 좋습니다. 잎의 색상은 짙은 녹색과 선명한 흰색으로 대비되어 있어야 하고, 줄기의 흰 부분은 단단하고 무거워야 합니다. 또한 노란색이나 시든 잎, 벌레 먹은 부위가 없어야 합니다.

양배추는 비타민C가 풍부하고 샐러드나 쌈 등에 적합합니다. 양배추는 연한 녹색을 띠고 있는 것이 좋으며, 잎이 신선하고 촉촉해야 합니다. 속이 꽉 차 단단하고 무거운 것이 좋습니다. 또한 심지 부분이 변색 되지 않았는지 확인해야 합니다. 컷팅 된 양배추 라면 속이 치밀하고 잎이 신선한 것을 고르고, 노란색으로 변한 것이 많은 것은 피해야 합니다.

배추와 양배추를 신선하고 맛있는 상태로 유지하기 위한 보관 방법은 냉장 보관이 핵심입니다. 야채의 신선한 상태를 그대로 유지하려면 냉장고에 우선 보관해야 합니다. 배추는 일반 채소에 비해 수분 함량이 높아 수분 관리가 중요합니다. 야채실 서랍에 넣고 추가 보호를 위해 비닐봉지에 싸서 수분을 유지하세요.
가능하다면 사용할 준비가 될 때까지 통째로 보관하십시오. 일단 자른 배추는 수분을 더 빨리 잃는 경향이 있습니다. 잘라서 남은 배추가 있으면 비닐랩이나 재사용 가능한 용기에 단단히 밀봉하세요. 일반적으로 냉장고에서 몇 주 정도의 적당한 유통기한을 가지고 있습니다. 특히 바깥쪽 잎에 시들거나 부패한 흔적이 있는지 주의 깊게 살펴보고 상한 부분은 폐기하십시오.

맺음말

양배추와 배추를 선택하고 보관하려면 육안으로 직접 주의깊게 선택하고 현명한 보관 방법으로 관리해야 합니다. 머리가 단단하고 색상이 선명하며 잎이 바삭바삭한 것을 선택하세요. 줄기가 신선해야 하며, 전체적인 질감이 단단해야 합니다. 배추의 경우, 색깔이 일정하고 잎이 아삭아삭하며 머리가 촘촘하고 길쭉한 배추를 선택하세요. 크기가 중요하며, 위쪽 부분이 작을수록 더 부드럽습니다.

보관하려면 두 종류의 모두 야채실 서랍에 넣어 냉장 보관하세요. 수분을 유지하기 위해 사용 전까지 통째로 보관하고, 잘린 경우 비닐랩이나 용기에 단단히 밀봉하세요. 시들거나 부패한 흔적이 있는지 정기적으로 확인하고 버릇없는 부분을 버리십시오. 배추는 수분 함량이 높으므로 종이 타월로 감싸서 수분을 조절한 후 비닐봉지에 담아 보관하세요.

이러한 팁을 사용하면 신선하고 아삭아삭하게 유지하여 맛있고 신선한 요리를 즐길 수 있습니다. 십자화과 채소를 올바르게 선택하고 보관하는 것이 요리 성공의 열쇠가 됩니다.